ফসল : পান

ফসল তোলা : ঠিকমত যত্ন ও পরিচর্যা করলে চারা লাগানোর ৫-৬ মাস পর হতে পান তোলা শুরু করা যায়। সাধারনত পানের লতা লাগানোর ৬-৮ মাসের মধ্যে পাতা সংগ্রহ করার উপযুক্ত হয়। রবি মৌসুমের চেয়ে খরিফ মৌসুমে দ্রুত পান সংগ্রহ করা যায়। নিচের দিকের পাতা আগে তুলতে হয়। কচি পাতার চেয়ে বয়স্ক অথচ সবুজ-এমন পাতার চাহিদাই বেশি। পাতা হলুদ হওয়ার পূর্বেই তুলতে হবে, অন্যথায় দাম কমে যাবে। বোঁটাসহ পান লতা থেকে হাত দিয়ে ছিড়েঁ সংগ্রহ করতে হবে। স্থান বিশেষে পান তোলার জন্য বরজ উপযুক্ত হতে সময় লাগে ১-৩ বছর। প্রতিটি গাছ হতে মাসে ৩/৪ বার এমনকি ৫ বারও পান তোলা যায়। খরিফ ও বর্ষাকালে সপ্তাহে ২ বার পর্যন্ত পান তোলা যায় কিন্তু রবি ও খরার সময় মাত্র একবার তোলা যায়।

ফসল সংরক্ষণের পূর্বে :

ছোট, কাঁচা, ছেঁড়া, কাটা, পোকা ও রোগে আক্রান্ত এবং আকার প্রকারের ভিত্তিতে বাছাই করে পান বাদ দিয়ে ভালো করে  ধুয়ে নিন।

প্রক্রিয়াজাতকরণ :

গুণে বিড়া হিসেবে বাঁশের টুকরিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। ও নির্দিষ্ট পরিমাণে (পণ/বিড়া)প্যাকিং করুন। ভেজা কাপর বা কলা পাতা দিয়ে মোড়ক সাজান। মাঝে মাঝে পানি ছিটিয়ে দিন।একটি মোড়কে ১০ হাজারের বেশি পান ভরবেন না। খাসিয়া পানঃএক ‘কুড়ি’র একটি বান্ডেল এ ২৮৮০টি পান পাতা রাখুন।

সংরক্ষণ : পাতা বেশিক্ষণ সতেজ রাখার জন্য প্যাকিং করার সময় হালকা ভাবে মাঝে মাঝে পানি ছিটিয়ে দিন। এ ভাবে ২-৩ দিন সংরক্ষ্ণণ করতে পারেন। পান পচনশীল হওয়ায় পান তুলার পরপরই তা বিক্রি করতে হবে।

তথ্যের উৎস :

পান উৎপাদন কলাকৌশল (বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা কাউন্সিল) এবং মাঠকর্ম, চাটমোহর, পাবনা, অক্টোবর, ২০০৯।